Ekşi Mayalı Tam Çavdar Ekmeği: Nasıl Yenir, Nasıl Saklanır?

Tam çavdar ekmeğini ilk kez deneyenler genelde aynı şeyi söyler: “Bu ekmek çok farklı.” Koyu renkli, ağır, nemli ve hafif ekşi. Alıştığımız yumuşak ekmeklere hiç benzemiyor. Doğru yenildiğinde ise kolay kolay bırakılmıyor.

Bu yazıda tam çavdar ekmeğinin neden böyle olduğunu, nasıl dilimlenip nelerle yeneceğini ve tazeliğini nasıl koruyacağınızı anlatıyoruz.

Tam çavdar ekmeği nedir?

Çavdar, buğdaydan farklı bir tahıldır. Soğuğa ve zorlu koşullara dayanıklıdır, bu yüzden Kuzey ve Doğu Avrupa mutfaklarında yüzyıllardır temel ekmek tahılıdır. Tam çavdar ekmeği, çavdar tanesinin kepek ve rüşeymi ayrılmadan öğütüldüğü tam çavdar unuyla yapılır.

Piyasada “çavdar ekmeği” adıyla satılan ekmeklerin çoğunda çavdar unu az, buğday unu fazladır. Bizim Tam Çavdar Ekmeğimiz ise %100 tam çavdar unuyla yapılır, içine buğday unu eklenmez.

Neden koyu, yoğun ve nemli?

Çavdar hamuru buğday hamuru gibi esneyip kabarmaz. Buğday ekmeğine o havadar yapıyı veren gluten ağı çavdarda zayıftır. Bu yüzden tam çavdar ekmeği:

– Yoğun ve sıkı dokuludur, iri delikler olmaz.

– Nemli bir içi vardır. Hamur çok su tuttuğu için ekmek kuru değil, hafif ıslak hissi verir.

– Koyu renklidir. Renk unun kendisinden ve uzun pişirmeden gelir, boya ya da katkı yoktur.

Neden ekşi mayalı?

Çavdar hamuru, endüstriyel mayayla iyi sonuç vermez. Ekşi maya hem hamuru kabartır hem de çavdar ekmeğine o tanıdık hafif ekşi tadı verir. Biz ekşi mayamızı aynı çavdar unuyla besliyoruz. Hamuru uzun bir fermantasyonla olgunlaştırıp meşe odunu ateşinde pişiriyoruz.

Tam çavdar ekmeği nasıl dilimlenir?

İnce dilim kesin. Çavdar ekmeği kalın dilimlerde ağır gelir. 0,5 ile 1 cm kalınlığında dilimler en lezzetli halidir. Bizim ekmeklerimiz zaten dilimlenmiş olarak gönderilir.

Nelerle yenir?

Tam çavdar ekmeğinin belirgin tadı, güçlü lezzetlerle çok iyi anlaşır:

– Tereyağı ve bal ya da reçel

– Beyaz peynir, kaşar ya da olgun peynirler

– Füme balık, avokado veya yumurta

– Çorbanın yanında ya da hafifçe kızartılmış olarak

Kahvaltıda iki ince dilim tok tutan, doyurucu bir başlangıç olur.

Tam çavdar ekmeği nasıl saklanır?

Oda sıcaklığında: Ekmeği kağıt torba ya da bez torba içinde, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Çavdar ekmeği nemli yapısı sayesinde birkaç gün tazeliğini korur.

Dondurarak: Birkaç gün içinde tüketmeyeceğiniz dilimleri aralarına yağlı kağıt koyarak dondurucu poşetine koyun. İhtiyaç duydukça dilim dilim çıkarıp kızartabilirsiniz. Ekmeğin tamamını çözmeye gerek kalmaz.

Buzdolabından kaçının: Buzdolabı ekmeği daha çabuk bayatlatır. Ya oda sıcaklığı ya da dondurucu.

Sık sorulan sorular

Tam çavdar ekmeği gluten içerir mi?

Evet. Çavdar gluten içeren bir tahıldır. Glutene hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Tam çavdar ekmeğinde buğday unu var mı?

Bizim Tam Çavdar Ekmeğimizde yok. İçindekiler: %100 tam çavdar unu, ekşi maya (çavdar unundan), kaya tuzu ve su. Endüstriyel maya ve katkı maddesi kullanılmaz.

Evde tam çavdar ekmeği yapılır mı?

Yapılır ama buğday ekmeğinden farklı bir yöntem ister. Çavdar hamuru yapışkan olduğu için yoğurmak yerine karıştırılır ve kalıpta pişirilir. Tam Çavdar Unumuzla deneyebilirsiniz.