Taş Değirmende Öğütülmüş Ekşi Mayalı Siyez ve Tam Buğday Ekmekleri

Evirgen Ekmek, Polatlı’da kendi buğdayını kendi taş değirmeninde öğüten bir aile işletmesidir. Ekmeklerimizin hikayesi tarlada başlar: Türkiye’nin tahıl ambarı olarak bilinen Polatlı havzasından seçtiğimiz buğdayları, Türkiye’nin ilk butik un fabrikalarından biri olan Evirgen Un’da taş değirmende yavaşça, kepek ve rüşeymi ayrılmadan tam tane olarak öğütürüz.

Bu unlardan kendi ekşi mayamızı üretiriz. Hamur, endüstriyel maya kullanılmadan, saatler süren uzun bir mayalanmayla olgunlaşır. Ardından ekmeklerimiz meşe odunu ateşinde pişer. Sonuç: yoğun dokulu, kabuğu çıtır, aroması derin ekşi mayalı ekmekler.

Ekmeklerimiz

• Siyez Ekmeği: %100 tam siyez unu, siyez unundan ekşi maya, kaya tuzu ve arıtılmış su.
• Tam Buğday Ekmeği: %100 Evirgen Tam Buğday Unu ile, başka un karıştırılmadan.
• Çavdar Ekmeği: %100 tam çavdar unu, ilave buğday unu yok.
• Köy Ekmeği: %50 tam buğday unu ve %50 beyaz un; ekşi mayalı ekmeğe yumuşak bir başlangıç.

Ekmeklerimizde endüstriyel maya ve katkı maddesi kullanılmaz. İçindekiler listesi kısadır: un, ekşi maya, kaya tuzu ve su.

Taş değirmen, ekşi maya ve meşe odunu

Taş değirmende öğütme yavaş bir iştir: buğday, yüksek hızlı merdaneler yerine iki taş arasında öğütülür ve tane bütün halinde una dönüşür. Ekşi maya da sabır ister; endüstriyel mayayla birkaç saatte biten süreç, bizde saatlerce süren bir fermantasyondur. Meşe odunu ateşi ise ekmeğe kendine has kabuğunu ve aromasını verir. Bu üç adımı kısaltmıyoruz, çünkü ekmeğin tadını onlar belirler.

Ekmeğini kendin yapmak isteyenlere

Ekmeklerimizde kullandığımız unları evinize de gönderiyoruz: Tam Siyez Unu, Tam Buğday Unu (1 kg ve 5 kg çuval) ve Tam Çavdar Unu. Hepsi taş değirmenimizde tam tane öğütülür. Blogumuzda bu unlarla evde ekşi mayalı ekmek yapmanın püf noktalarını bulabilirsiniz.

Siparişten sofraya

Tüm ekmekler dilimlenmiş olarak gönderilir; dilediğiniz kadarını çıkarıp kalanını saklayabilirsiniz. Hafta içi ve cumartesi saat 10:00’a kadar verilen siparişler Yurtiçi Kargo ile en geç 3 iş gününde teslim edilir. Ödemeler iyzico güvencesiyle yapılır.

Evirgen’i farklı kılan, her adımın tek elden geçmesidir: buğdayı biz seçeriz, unu biz öğütürüz, mayayı biz besleriz, ekmeği biz pişiririz. Polatlı’dan sofranıza, aracısız.