Çölyak, Glüten Hassasiyeti ve Glütensiz Ekmek

Çölyak, Glüten Hassasiyeti ve Glütensiz Ekmek

Glüten kelimesini son dönemde çok duymaya başladık. Bundan on sene evvel “unlu hiçbir şey yiyemiyormuş” diye tarif edildiğini duyduğumuz insanların hikayelerini şaşkınlıkla dinlerken bugün çoğumuz için bu olağan bir şey haline geldi.

Glüten; buğday, arpa, çavdar ve siyez gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir proteindir. Günümüzde ise bazı unlara üretim sırasında ek glüten ilave edilebiliyor. Böylece neredeyse yemek yerine sakız gibi çiğneyebileceğimiz, futbol topu kadar gözenekler halinde kabaran, yükte hafif ama görüntüde kocaman ekmeklerimiz oluyor.

Peki glüten zararlı mı? Bunun cevabı hayır. Glüten zararlı değil. Eğer glüten intoleransınız veya çölyak hastalığınız yoksa glüten yemenizde bir sakınca yok.

Eğer glüten intoleransınız veya çölyak hastalığınız varsa glütensiz beslenmek gerekiyor. Önemli not: Evirgen’in tüm ekmek ve unları glüten içerir; çölyak hastaları ve glütensiz beslenmesi gerekenler için uygun değildir. Bizim evde bu sorunlardan mustarip olan yok ama yine de glütensiz ekmek denemeleri yapacağım. Buna dair tecrübelerimi paylaşacağım. Sizin de öneriniz olursa, denememi istediğiniz tarifler varsa bana iletebilirsiniz. Elimden geldiğince deneyip sonuçları paylaşacağım. Glütensiz mayamı üretir üretmez kolları sıvıyorum. Sizden de tavsiyeleri beklerim.