Ekşi Mayalı Ekmeğin Püf Noktaları
Mayayı cam bir kabın içinde hazırlayın. Ne kadar köpüklendiğini, kabardığını rahatça görebilirsiniz.
Sadece kaynak suyu, içme suyu kullanın. Klorlu su iyi olmuyor. Kullandığınız su sıcak olmasın, sıcak su mayayı öldürür. Parmak yakmayacak kadar ılık olması en iyisidir.
Kaşık kullanmanız gerekirse sadece tahta kaşık kullanın. Metal kaşık değdirmeyin. Elle karıştırmanızı tavsiye ederim.
Sadece yerli buğdaydan öğütülmüş veya organik un kullanın. Hibrit buğdaydan öğütülmüş un kuvvetli değildir. Unun içine ağartıcı, bozulmasını önleyici, vs. kimyasal malzeme girmemiş olmalıdır.
Mayayı havası temiz bir yerde hazırlamaya çalışın. Evinizde gün içinde camları açarak hamurun hava almasını sağlayın. Maya kabının üzerini meyve sineklerinin konmasını önleyecek ama hava aldıracak şekilde tülbentle veya un eleğiyle örtün.
Aşırı sıcakta bekletmeyin. Hamurun çok fazla ekşimesine hatta bozulmasına sebep olabilir. Daha uzun sürede olgunlaşmasına rağmen buzdolabında dahi bekletebilirsiniz.
Mayanıza bir tutam tuz atın.